Le Lambic et la fermentation spontanée

Je suis mimi la petite souris.
La brasserie, je la connais par coeur.
Alors suivez-moi donc et permettez-moi de vous présenter à tout Seigneur tout honneur les bières de cette vénérable dame.

Grande dévoreuse de grains de froment et d'orge, qui mieux que moi peut vous présenter le Lambic, père des grands classiques que sont la Gueuze, la Kriek et le Faro... ?

La fabrication du Lambic traditionnel est soumise aux règles suivantes:

1. Ingrédients :
   • froment cru 35%
   • orge malté 65%
   • houblon suranné (3 ans d'âge) à raison de 5 g par litre de produit fini
2. Procédé :
   • brassage (de 45°C à 72°C)
   • récupération du moût par filtration
   • cuisson et houblonnage en cuves d'ébullition
   • refroidissement à l'air en bac refroidissoir
   • fécondation naturelle du moût par ferments sauvages (bactéries et levures)
   • entonnage du moût à 18°C en tonneaux de chêne ou de châtaigner
   • fermentation spontanée d'abord remarquable, puis lente
   • atténuation de tous les sucres en 3 ans
3. Aspect du Lambic:
   • Bière non moussante, vin de grain. En effet, au cours de la fermentation, le gaz carbonique s'évente par le bois et ne sature donc pas la bière.